中文乱码问题 [ 2.0 版本 ]

这俩个设置编码格式的：

1. header("Content-Type:text/html;charset=utf8");
2. echo <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">;

有什么区别？我遇到的问题是，html post过来的中文数据，开始正常，然后我使用了file_get_contents("php://input")获取数据后,再使用post方式接收，一直是乱码状态，调试传过来的数据没有乱码，在接收的时候乱码，就尝试着设置了PHP的编码格式，但是并不生效。然后就百度了一下，按照下面echo输出，编码正常。不过不理解为什么，特来请教各位大神。